Bizcocho o magdalenas de chocolate.

Bizcocho o magdalenas de chocolate.

Me encanta el chocolate, especialmente el bizcocho de la tarta sacher, pero me cansa ese sabor tan pesado que te queda luego y mas le cansa a mi estomago digerirlo.

Así que combinando harinas y cantidades de azúcar he preparado mi bizcocho de chocolate ideal, muy esponjoso, con una textura húmeda  que pero esta bien cocido, como tiene poco azúcar el sabor del chocolate destaca por encima de todos los ingredientes pero no empalaga nada y te apetece comerte otro trozo enseguida ya que solo lleva 100 gramos de chocolate.

Esta mezcla es fantastica además para preparar magdalenas de chocolate o cupcakes , y como no es muy dulce no cansa tanto al rellenar con esos frostings tan dulces.

Yo le puse una crema inglesa pero una bola de helado de vainilla o un chorrto de choccolate caliente le va fantastico.

INGREDIENTES :

100 gramos de fécula de patata.
85 gramos de almidón de maiz.
1 cucharadita de levadura en polvo o impulsor
Un pellizco de goma xantana (ayuda a que se desmigue menos pero es prescindible )
100 gramos de azúcar.
125 gramos de leche ( se puede usar cualquier tipo de leche o yogur )
100 gramos de chocolate fondant
50 gramos de mnatequilla o margarina.
3 huevos

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200 grados , calor arriba y abajo.
Vamos batiendo las claras a punto de nieve.
Mezclamos las harinas, la goma xantana, la levadura  y el azúcar.
En un cazo ponemos a calentar la leche , la manetquilla  y el chocolate a fuego muy lento. Vamos batiendo con las varillas con mucho cuidadito. solo tenemos que calentar hasta que se nos funda el chocolate, si la leche alcanza el hervor lo estropearemos.
Cuando nuestro chocolate este fundido lo mezclamos con las harinas , luego añadimos las yemas con cuidado y finalmente las claras a punto de nieve.
Vertemos la mezcla en moldes de magdalenas o un molde de bizcocho y horneamos a 180 grados en la bandeja de la parte media del horno.
El tiempo siempre depende de cada horno. 15 minutos más o menos para las magdalenas y 30 minutos más para bizcocho.

Riqusimas y esponjosas. 

NOTA: No abrir el horno antes de que haya pasado el 80% de tiempo de cocción (20 minutos bizcochos, 10-12 magdalenas) , vigilar siempre sin abrir la puerta, para asegurarnos que ya este cocido abrimos poco a poco y tocamos la superficie si no se hunde al tocarla , ya podemos sacarlo, yo primero lo apago y dejo la puerta medio abierta, luego la abro del todo y saco el bizcocho.

NOTA: Se que a algunas os cuesta conseguir la fécula de patata (al menos a un precio razonable y no la locura que nos ofrece santiveri) , en mallorca se encuentra sobre los 3 euros/kilo y es una lastima porque es magnifica, sustituye el almidón de mandioca, es imprescindible en mixes no comerciales y te quedan unos bizcochos impresionantes, en fín que antes que me preguntéis si podéis sustituir la fécula de patata por harina de arroz, aunque no tendreis esa textura tan esponjosa porque estaríamos hablando de una receta completamente diferente. Lo que más se parece en cuestión de comportamiento a la fécula de patata es la fécula de mandioca ( o almidón de mandioca es lo mismo, se denomina fécula si el producto crece bajo tierra y almidón si crece encima de ella)

Podéis sustituir el almidón de maíz por mandioca o harina de arroz sin problemas aunque cambia un poquito la textura.
Buen provecho!!!

Pan salado relleno

PAN SALADO RELLENO

Toda receta tiene su pequeña historia, una tarde quise improvisar una merienda rápida , había terminado el pan y tenia poquito tiempo , así que rebuscando entre lo que tenia en la despensa y la escasa harina que tenia en ese momento se me ocurrió hacer una especie de pan rápido o bizcocho salado, así no tendría que esperar a que el pan enfriara para luego cortarlo y comerlo, ni que decir tiene que nos encantó, porque no quedaron ni las migas. Lo he repetido alguna vez y he reversionado en otras formas : pan de queso , que también gusto muchísimo,en su día lo publique sin fotografía siquiera hace ya un montón de tiempo : pan salado relleno , que ha gustado muchísimo y varios blogs lo han adaptado : cocinafacilsingluten ,  celiaquines , caprichos sin gluten  y alguno más que se me habrá olvidado. 

Receta tuneada con fecula de patata y de relleno sobrasada y queso, muy esponjoso y muchisimo más consistente no se desmiga nada. 

No soy de repetir mucho recetas que ya se hacer pero esta la hice antes de abrir el blog sin premezclas así que repito receta para que no se pierda porque bien vale la pena esta receta, he hecho la receta original en pirex y molde metalico y mucho mejor el molde metalico. Luego he aprovechado para tunear la receta y añadir un poco más de harina para que fuera un poco más denso y le he agregado la fécula de patata que es muy buena para bizcochos y queda muchísimo mejor.  

Receta original con molde pirex. 

Ingredientes receta original : 

• 100 gramos de maicena 
•  50 gramos de aceite o manteca, 
• 100 gramos de leche 
• 1 cucharada de copos de puré de patata(o 50 gramos de fecula de patata) 
• 7/8 gramos de levadura química o impulsor 
• 3 huevos

Ingredientes receta mejorada : 

• 75 gramos de harina de arroz
• 25 gramos de almidón de mandioca
• 100 gramos de fécula de patata
• 150 gramos de leche
• 25 gramos de copos de pure de patatas
• 50 gramos de aceite
• 6/7 gramos de levadura quimica o impulsor
• 3 huevos

Ingredientes relleno : 

• 2 latas de atún (quitar bien el aceite)
• 150 gramos de queso mantecoso(el que nos guste) rallado gordo o cortado en cuadrados

tambien he usado bacon+queso , queso+sobrasada , taquitos de york, etc , podeis utilizar lo que os apetezca siempre que ya este cocido o escaldado (como unas gambas peladas o salmon ahumado) y no suelte agua, el resto de un asdo, alguna verdurita como no también y sazonarlo con hierbas también como oregano, albahaca, perejil, ajito en polvo, cebolla en polvo,  etc 

Preparación:
Pre-calentamos el horno.

Mezclamos los copos de pure, las  yemas batidas, el aceite, la leche y la levadura

 Añadimos las harinas elegidas

 Podemos agregar ahora el relleno ahora o en el molde como más nos guste

 Agregamos las claras a punto de nieve fuerte con mucho cuidado porque es la base de nuestro pan y vertemos en un molde engrasado.

 Yo olvide meter el relleno antes y tuve que meterlo cuando ya casi habia puesto toda la masa y apenas me quedo masa para cubrir el relleno

 Poner el relleno en capas hace que el pan le cueste un poco mas de cojer altura y corremos el riesgo de que nos quede el fondo un poco crudo, sobretodo si hay poca masa encima del relleno y mucha debajo, aunque esteticamente nos puede quedar muy bien ya que podemos jugar con los colores.

 Cocción: 180º  durante 30 minutos , como si fuera un bizcocho , mi horno tiene la temperatura rota, así que horneo primero abajo y los ultimos 10 minutos arriba y abajo


Buen provecho!!

NOTA: En lugar de un bizcocho grande , podeis usar moldes de magdalenas y hacer unos cupcakes salados. 
No elijas ingredientes muy pesado porque se iran todos al fondo del molde. 

Magdalenas de mantequilla.

¡Hola a todos! Pasadas las fiestas de Navidad, con todo el trabajo extra en la cocina y las recetas más pesadas, vamos a recuperar el ritmo de cada día con una receta dulce más ligera, perfecta para los desayunos del Domingo o el café de la tarde.

Me gustan las magdalenas con mantequilla más que con aceite, como se suelen hacer, y suelo utilizar nata o yogurt para enriquecer la mezcla, así que he querido idear esta receta con las cantidades mínimas de grasa y azúcar, para compensar un poco los excesos navideños y poder disfrutar de algo dulce durante la semana sin mayores remordimientos. En esta ocasión, vamos a trabajar más la masa que en otras recetas que os presento en este blog, porque el resultado es tan ligero y esponjoso que merece de verdad la pena. Las magdalenas de las fotografías llevaban buttermilk, que podéis encontrar en Lidl, por ejemplo (buttermilch). Si os gusta que las magdalenas absorban mucha leche al mojarlas, merece la pena esmerarse y batir muy bien las claras. ¿El punto fuerte de la receta? Que se puede hornear en seguida la masa una vez trabajada.

Ingredientes (para 12 piezas apróx.)

100 gr. de mantequilla.

125 gr. de buttermilk (se puede sustituir por leche o yogur).

125 gr. de azúcar.

3 huevos medianos (a temperatura ambiente si es posible).

130 gr. de harina de arroz.

70 gr. de almidón de maíz.

1 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato o polvos de hornear (no son imprescindibles).

1 pellizco de goma xantana (no es imprescindible, ayuda a que no se desmiguen).

Preparación

Mezclamos bien los secos. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con la buttermilk, separamos las claras de las yemas de los huevos y reservamos las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la mezcla de buttermilk y mantequilla y mezclamos bien con la varillas manuales. Ahora es el momento de añadir los secos a la mezcla, hasta que se integren bien, y dejar reposar a temperatura ambiente (10 minutos máximo). Aprovecha para precalentar el horno a 220º (con calor arriba y abajo y sin ventilador).

Batimos las claras que habíamos reservado, a punto de nieve fuerte, y las añadimos a la mezcla con cuidado, para evitar que se bajen en todo lo posible. Llenamos los moldes, bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos de 12 a 15 minutos (como siempre, el tiempo dependerá de vuestro horno).

Solo batir hasta que se intregue la harina

Despues de un reposo de 10 minutos la textura es muy diferente

Claras a punto de nieve

Sobre moldes

El secreto para hacer unas buenas magdalenas es contar con el molde adecuado. Si esta receta os gusta y os apetece hacerla a menudo os merecerá la pena invertir en una bandeja para magdalenas metálica de 12 unidades. Encontraréis también en el mercado moldes individuales de aluminio de usar y tirar (que, en realidad, son reutilizables), pero, para uso frecuente como ocurre en mi casa, sale mucho más económico comprar la bandeja. Para alargar la vida del material antiadherente, podéis usar moldes individuales de papel dentro de la bandeja metálica (durará mucho más que si simplemente la engrasáis). Los moldes de silicona, tan de moda, no dan los resultados que a mi me gustan y hay que tener en cuenta antes de decidierse por ellos que deben ser de gama alta -y por lo tanto caros- o la mezcla de las magdalenas no subirá bien.

Trucos

Cualquier receta de magdalenas se puede hornear en un molde de bizcocho o pudding ajustando el tiempo de horneado.

Es muy importante que el horno esté bien caliente antes de introducir las magdalenas.

Si os gusta la textura de los muffins, no batáis las yemas y las claras de los huevos por separado, sino juntos con el azúcar, al estilo tradicional. El resultado es una magdalena sin copete, ideal para comer sola.

Recordad que estas magdalenas son ligeritas -llevan poco azúcar y grasa- así que no duran tanto como otras. A cambio, ¡tienen una textura realmente ligera!

¡Con el molde adecuado y añadiendo las claras sin prisas tenemos una magdalenas perfectas!

No olvidéis compartir conmigo en los comentarios vuestras experiencias al hacer esta receta y poner en común cualquier duda que os surja, siempre me gusta leeros.

¡Buen provecho!

Tuneando pan facil sin horno.

Que curioso que esta receta de pan sea tan sencilla y tan increíblemente fácil de para tanto!! Por algo esta inspirada en los que se creen fueron los primeros panes de la historia, que no estaban horneados ni llevaban levaduras , sino que eran simples mezclas de harina (o granos triturados) mezclados con agua y cocidos sobre piedras calientes o simplemente al sol.

El enlace por si alguien se la ha perdido : Pan fácil sin horno

Atendiendo vuestras peticiones he hecho una recopilación de pequeñas dudas y cambios de harina o  de cocción para que tengáis más opciones a la hora de prepararos este pan .

TUNEO DE HARINAS
Tuneo de harinas, una de mis primeras opciones fue hacerlo con almidón de mandioca, pero no me gusto el sabor, así que opte por usar harina de arroz, almidón de maíz y fécula de patata, aquí en mallorca la conseguimos fácilmente y económica, la fécula de patata aporta elasticidad y humedad, y su sabor es muy rico incluso en cocciones cortas como esta, pero como vosotros por ahora la tenéis más difícil de encontrar os he tuneado la receta con solo almidón de maíz y harina de arroz :

- 70 gramos de harina de arroz.

- 40 gramos de almidón de maíz.

- 1 cucharadita de café de azúcar (colmada).

- 1 cucharadita de café de sal (rasa).

- 1 cucharadita de café de levadura química.

- 1 pizca de goma xantana (no es imprescindible, pero ayuda).

- 1 huevo.

- 65 gramos de agua tibia.

-25 gramos de aceite de oliva.

El resultado igual de bueno : 

TEXTURA

Me preguntasteis también por la textura como debía quedarse: 

TRUQUILLO PARA COMER FUERA DE CASA

Unos truquillos para que podais pasar esta receta con seguridad a la gente que no está tan acostumbrada a cocinar sin gluten (amigos, papis y mamis del cole de vuestros hijos, el bar de la esquina,etc) o por si debeis usar la maquina de alguien que use harina de trigo:

  

Un bol para mezclar las harinas, un cuenco para batir el huevo, un tenedor, una cuchara, un cazo para calentar el agua y una sandwichera grill o sarten es lo único que necesitamos para este pan.

Si vamos a usar un grill que ha sido usado para cocinar con gluten, cortaremos dos trozo de papel vegetal que nos sobresalga por los lados y pintaremos con aceite .

Pintamos con aceite el otro papel. 

En la sandwichera 

Aqui ya esta cocinado

El aceite le da un toque más crujiente.

Dejamos enfriar sobre un papel de cocina y 2 tenedores.

MASA RELLENA
Otro tuneo , me preguntasteis si habia rellenado la masa antes de cocinarla , no porque la textura no lo permite bien, pero como soy muy curiosa, he pensado que quizas estaria buena si la rellenara antes, asi que he hecho otro tuneo :

- 70 gramos de harina de arroz.

- 40 gramos de almidón de maíz.

- 1 cucharadita de café de azúcar (colmada).

- 1 cucharadita de café de sal (rasa).

- 1 cucharadita de café de levadura química.

- 1 pizca de goma xantana (no es imprescindible, pero ayuda).

- 1 huevo.

- 65 gramos de agua tibia.

-25 gramos de mantequilla.
-40 gramos de jamón dulce en taquitos o bacon.
-25 gramos de emmental rallado.
Agregamos el jamón y el queso después de agregar el huevo, dejamos reposar y lo cocinamos con el papel de horno o el queso se nos pegará durante unos 15 minutos. Este sándwich nos saldrá bastante un más gordo por eso precisamos un poco más de tiempo, El sabor cambia muchísimo  parece una elaboración completamente diferente y no tiene nada que envidiar a ningún pan horneado, es además perfecto para llevártelo a comer en el trabajo o en el colegio ya que no te ensucias nada y esta riquísimo. 

OTRO TUNEO
Lo abres y lo cubrimos con cebolla caramelizada, lo gratinamos un poco y ya tenemos otra cena 

Espero que os hayan gustado los tuneos y que me mandeis los vuestros.
Buen provecho!!

Pan Fácil sin Horno

Hoy, 16 de octubre, es el Día Mundial del Pan y un año más los bloggeros sin gluten celebramos un evento en el que compartimos recetas del alimento más básico de nuestra dieta. A pesar de que en esta ocasión no iba a participar, ocupada como ando con las recetas que publicaré las próximas semanas, Guadalupe Venegas Medina me invitó ayer, me entró el gusanillo y... la verdad es que me apetecía construir una receta nueva, partiendo de cero, para pan sin gluten. Así que allí me tenéis, liada una vez más y cavilando toda la tarde qué tipo de receta presentaros, con la presión añadida de la falta de tiempo. Ya os he comentado muchas veces que no publico ninguna receta que no esté probada y comprobada en varias ocasiones (con lo que supone en pruebas de diferentes mezclas de harinas, esperas de tiempos de horneado y fracasos que terminan convertidos en "pan rallado") todo para asegurarme de que os saldrá a la  primera en casa y siempre que la repitáis y, aunque a lo largo de los años he desarrollado varios "truquillos" para experimentar más rápido, ¿cómo ingeniármelas para hacer un pan desde cero, en tan poco tiempo, y encima sin mezclas comerciales?

Lo primero fue decidir tipo de cocción ideal para la nueva receta, rebuscando entre mis propias recetas para encontrar puntos de inicio para la nueva, haciendo diferentes intentos, que si en la sartén, que si en el horno pero con una cocción rápida y, después varias tomas falsas, di  con el "lugar de cocción" perfecto. Luego tenía que dar con la combinación de harinas adecuadas, porque con este tipo de cocción que he elegido y el poco tiempo de calor que permite algunas mezclas no quedaban con el sabor y textura adecuada... en fin, para no aburriros, después de acumular pan rallado lo menos para un mes di con LA RECETA. Una fácil, que sólo precisa de un tenedor o una espátula para la mezcla, con ingredientes de supermercado y que se preparar en ¡UNA SANDWICHERA! Creo que os va a encantar por lo cómoda y sencilla que es. ¡Y por los resultados! Si no tenéis sandwichera eléctrica, se puede preparar también en las convencionales que van al fuego (grill con bisagra).

¿apetece uno?

Estos son los ingredientes para, más o menos, dos sándwiches:

- 70 gramos de harina de arroz.

- 20 gramos de fécula de patata (NO cambiar por almidón de mandioca, estropearía el        sabor). 

- 20 gramos de almidón de maíz.

- 1 cucharadita de café de azúcar (colmada).

- 1 cucharadita de café de sal (rasa).

- 1 cucharadita de café de levadura química.

- 1 pizca de goma xantana (no es imprescindible, pero ayuda).

- 1 huevo.

- 65 gramos de agua tibia.

- 25 gramos de aceite de oliva. 

Estas cantidades dan para la placa entera del grill

Preparación: 

Tamizar previamente los secos como siempre, entibiar el agua junto al aceite e incorporar las harinas. Añadir después el huevo, previamente batido, amasando con la espátula o un tenedor. Dejar reposar 30 minutos. 

!!Con que rapidez tenemos 2 estupendos bocatas!!!

Poner a calentar la sandwichera o el grill  con unas gotiñas de aceite arriba y abajo (le dará un aspecto más bonito y crujiente) y cocinar hasta que dore y se despegue bien. Con mi sandwichera (LIDL) son 8 minutos justos.

¿Quien quiere un rico sandwich facil facil?

Y eso es todo. En poco más de media hora tenemos preparado pan, ya caliente, tostado y con el tamaño y grosor perfectos. Es una receta ideal para pasársela a la mami y a la suegra, el novio, la novia o esa amiga que nos invita a cenar a casa. Podemos preparar la mezcla al levantarnos y estará lista para cocer después de la ducha... se me ocurren multitud de ocasiones en las que nos puede sacar de un apuro, ¿y a vosotros?

Si no tenéis ni sandwichera ni grill y os animáis a intentar la receta en una sartén: Con mucho tiento, introduciendo la masa en un aro metálico y dando luego la vuelta con una espátula, creo que se podría sacar adelante. No dejéis de contarme en los comentarios qué resultado os ha dado en casa. También si os gustaría que publicara una entrada con todos los trucos de cocina que he ido acumulando para ahorrar tiempo en las pruebas de nuevas recetas. Bon profit a todos!

EDICIÓN POSTERIOR: Enlace a posterior edición de este mismo pan : Tuneo de pan sin horno

CRÊPES O BLINIS

CRÊPES O BLINIS

¿Os ha pasado quedaros sin tiempo para hornear pan? Y no quedar ni una rebanada de reserva en el congelador. Pero, como para cada roto hay un descosido, una vez más nos encontramos con una receta tradicional, adaptada al mundo sin gluten, para sacarnos del entuerto. Y sin usar el horno.

Blinis, crêpes, tortitas americanas, filloas, panqueques, más gordas, más finas, con levadura o sin, esponjosas o no tanto, grandes para enrollar, o pequeñas para canapés, dulces o saladas, ¡incluso como sustituto de las placas de lasaña!, esta es una receta que os puede sacar de más de un entuerto, y quedar, además, como reyes.

Ya sabéis que me gusta tener una receta dominada antes de publicarla, así que he estado comiendo montones de crêpes de diferentes formas y sabores durante esta semana. La receta que más me ha gustado es una salada; tomate, lechuga, mayonesa, pechuga de pavo y queso de cabra encima. ¡Muy fácil de preparar! Para presentaros la foto de hoy, me he decidido por esta otra; tomate, lechuga, mayonesa, lomo, queso fundido y cebolla frita. ¿El truco? Usad lomo de estilo sajonia, queda fabuloso. Pero vamos con la receta de la base.

Ingredientes

• 400 gramos de leche.
• 2 huevos grandes
• 40 gramos de harina de maiz amarilla o entera.
• 100 gramos de almidon de maiz
• 200 gramos de harina de arroz
• 50 gramos de aceite de oliva suave
• 10 gramos de levadura quimica o polvo de hornear.
• Una puntita de goma xantana.

Preparación

Batimos bien con la batidora y dejamos reposar 1/2 hora 

Cocción 

Si tenemos la suerte de tener una sarten antiadherente nuevecita se harán perfectamente sin mayor complicación. Si no es así, calentad bien, bien la sartén y  echad unas gotas de aceite o mantequilla. Así no se pegarán. Doramos bien, damos la vuelta, y ya la tenemos lista.

¡Bon appetit! 

Una bonita presentación mejora cualquier receta.

Pan pan con chicle y sin mandioca

No podía faltar en un blog solo de MIX una receta de pan con chicle, hace tiempo ya que vengo haciendo nuevas pruebas con esta receta y no es nada fácil depende de demasiadas variantes el que te salga bien, la primera vez intente esta :    pan pan de pikerita , pero me comí algún paso y los primeros fueron a la basura, pero lo seguimos intentándolo y haciéndolo  como toca salen perfectamente , no en vano ella los explica muy bien. 
Me gusta verlos, parecen panes con trigo, el olor de la mandioca no me acaba de convencer, hacer el chicle tampoco me gusta, peeero vale la pena este pan.

 No solo por el olor de la mandioca sino por que me era muy difícil conseguirla, se me ocurrió utilizar un ingrediente muy típico de aquí y aunque los dos tubérculos nacieron en América el más conocido para nosotros es nuestra patata, pensé que podría ir bien porque si consiguen fabricar bolsas de la compra con patata podría imitar muy bien las propiedades de la mandioca, y es bastante parecida un poco más pesada quizás , debes de mezclarla con otras harinas para que el haga el pan más liviano.

Aparte de los ingredientes y ajustar los líquidos he añadido un paso más en el levado y me ha gustado mucho, por lo demás la receta es igual a la original.

Como yo no se hacer esos esquemas tan bonitos que hace Lourdes os distinguiré las fases por colores, aviso a los que nunca habéis hecho pan con chicle que las fases o pasos son inevitables NO se puede mezclar la toda la harina base y luego meter el huevo y luego el chicle.

Ingredientes harina  base o fase 1 :

100 gramos de fécula de patata

100 gramos de almidón de maíz

100 gramos de harina de arroz

100 gramos de leche en polvo (era desnatada)

1 cucharada rasa de café o te  de goma xantana  ( o 2 de las de moka) son 2 gramos.  

1 cucharada rasa de café o te de azúcar y 1 de sal ( a mi no me gusta el pan salado si a vosotros os gusta con sal pondréis 1 y media o 2)

Ingredientes chicle fase 2 :

250 gramos de agua

4 cucharadas soperas rasas de fécula de patata o 35 gramos

Ingredientes fase 3 :

1 huevo tamaño L , 70 gramos

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de harina base (que cojeremos de la fase 1 )

Ingredientes fase 4:

25 gramos de  levadura de panadero , (si usais seca la añadireis a la harina base) podeis espumarla o no yo solo la disuelvo y me va bien.

Preparación :

La harina base simplemente la mezclais bien en un bol, si NO teneis báscula para medir y usais vaso medidor  preparaos más cantidad y vais echando según lo pida la masa, ya que el volumen de los almidones y féculas No es el mismo que el de la harina de trigo.

El chicle, chuño  o fase 2 :

Se pone un cazo a fuego medio y echais la fécula de patata, id removiendo con un tenedor sin parar, empezará a espesar y  se volverá blanco, hay que esperar a que el chicle se vuelva transparente, unos segundos  después adquirirá la textura ideal, es importante este punto, si el chicle esta poco echo el pan no cojera volumen, si nos pasamos tendremos una textura un poco más gomosa. Más que una foto la mejor explicación que me han dado es que el punto ideal es como el blandibu .

Fase 3.

Yo dejo enfriar un poco el chuño mientras bato el huevo con el aceite y la harina y me preparo también la levadura .

Ahora iremos mezclando el chuño o fase 2 con el preparado de huevo o fase 3 , con la harina base al lado y mezclando cuando casi le he puesto toda la harina base le añado la levadura de la fase 4

Una vez esta todo bien amasado  tapo bien el bol que no se reseque y lo meto en la nevera, yo lo dejo toda la noche.

A la mañana siguiente la masa habrá doblado de volumen, desgasifico un poco con la mano y hago una barra o tira larga gordita, la corto en 6 porciones.

si tiene el liquido correcto no precisa apenas harina

 Enciendo el horno mientras, les doy un poco de forma a las porciones, las pinto con leche que le da ese color de pan, apago el horno y dejo el pan levando como unos 30-40 minutos más o menos.

La cocción en mi horno es un poco más alta son 150º , 40 minutos, calor arriba y abajo,  pero mi horno es un poco grande y precisa 10 º grados más.

¿a que parece pan de verdad?

Que es lo que más me gusta de este pan , NO tener que tostarlo , el aguante que tiene para mojar  pan en salsa, poder hacer un bocata y estrujarlo mientras lo comes sin miedo a que se te caiga la mitad, y sobre todo el aspecto. Lo único que no me gusta es que endurece rápido, y que hacerlo a mano cuesta un poco de esfuerzo, menos mal que ahora tengo a Juanita* que amasa en mi lugar y es una maravilla.

Perfecto para mojar.

Enlace a dropbox : texto a imprimir

NOTA : He ajustado el texto a imprimir y solo he puesto la receta para que quepa en una sola pagina pero para ello DEBÉIS descargar el texto y luego imprimir, si le dais a imprimir directamente desde el enlace os saldrán 2 paginas.

*Juanita es mi amasadora

Quiche lorreine de puerros y bacon

Quiche lorreine de  puerro y bacon

Quiche lorreine o tarta salada lo que prefiráis es una base de masa quebrada u hojaldre con un relleno de verduras, huevo y nata que cuajamos al horno.

Aquí os pongo mi versión

Ingredientes para la masa :

200 gramos de harina de arroz

200 gramos de almidon de maíz

100 gramos de harina de maíz amarilla u entera.

200 gramos  de fécula de patata

2 gramos de xantana (1 cucharadita de café de las pequeñas)



La base de la tarta

2 cucharadas soperas de sal

1 cucharada sopera de azúcar

25 gramos de levadura de panadero fresca

3 huevos grandes

250 gramos de agua

70 gramos de aceite

70 gramos de manteca de cerdo (podeis usar otra grasa) temperatura ambiente.

Estas cantidades dan para 2 tartas de buen tamaño.

NOTAS : Este mix para tarta os subirá bastante en el horno por la levadura, aún asi podeis hacer una base y paredes de la tarta bien gorditas ya que queda muy ligera y entra muy bién . Al tener las paredes gorditas sostiene muy bien el peso del relleno, yo lo desmolde girándola como una tortilla y no se rompió , también se corta bien y quedan unos pedazos perfectos.

Preparación :

Amasamos a mano mezclando bien los secos , añadimos por este orden y mezclando cada vez (lo justo) agua , grasas, huevo y levadura disuelta.

En amasadora simplemente colocaremos el agua y las grasas primero y encima los secos mezclados previamente, ponemos la maquina en marcha y agregamos el huevo y la levadura disuelta unos minutos después.

Dejamos reposar la masa en la nevera mientras preparamos el relleno.

Ingredientes para el relleno:

la base con el relleno a punto para hornear

2 puerros cortados en juliana.

1 cebolla pequeña cortada en juliana.

200 gramos de bacón en taquitos.

150 gramos de champiñones troceados.

200 gramos de nata liquida o crema de leche.

3 huevos grandes.

200 gramos de queso mozarella, u otro queso para gratinar.

  Sal, pimienta, nuez moscada y aceite.

Preparación :

En 2 cucharadas soperas de aceite rehogamos la cebolla 2 minutos , añadimos el puerro y 2 minutos más, el bacón y champiñones y rehogamos unos minutos más, sal pimentamos a nuestro gusto y añadimos la nata, dejamos cocinar unos minutos 5 minutos más y sacamos del fuego.

Precalentamos el horno a 180 º con calor arriba y abajo y preparamos la base de la tarta.

Mezclamos la preparación anterior con la mitad del queso y  los huevos batidos y vertemos sobre la base de la tarta.

Metemos al horno Hasta que cuaje la tarta ( unos 35 minutos), colocamos el queso enciuma de la tarta y metemos al horno otra vez en la bandeja superior, apagamos el horno ( el calor residual será suficiente para que se funda y dore el queso)

NOTAS : A mi me gusta con una proporción más alta de verduras  que de nata y huevos, si a vosotros os gusta más la formula típica podeis añadir unos 200 gramos más de nata y 2 huevos más.

ya horneada y con el queso fundido.

 Buen provecho!!

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