Bizcocho de almendra

Me encantan los bizcochos de almendras, son muy ricos nutricionalmente y no necesitan ese aporte de grasa o mantequilla para que esten ricos.
Asi que en verano junto a un rico heladito es el postre perfecto:

Esta versión es bastante light en comparación con el "gató" que lleva la misma proporción de azúcar que de almendra, además de que le añado un poco de fécula de patata y le subo las claras, así queda muy esponjoso y se cocina mucho más rápido.

INGREDIENTES:

300 gramos de harina de almendra

100 gramos de fecula de patata

150 gramos de leche

120 gramos de azúcar

Edulcorante (el equivalente a 100 gr de azúcar) 

6 huevos grandes (de los de 70 gr )

PREPARACIÓN: 

Encendemos el horno arriba y abajo

Separamos las claras y subimos al punto de nieve.

Mezclamos la fecula de patata, la harina de almendra y el azúcar. Añadimos la leche y la yema batida.

Agregamos las claras al punto de nieve con mucho cuidado y metemos al horno apagando antes la parte superior.

El tiempo de cocción siempre depende de cada horno y del molde que usemos. En teoria 25-30 minutos a unos 180 º . En los ultimos 10 minutos encenderemos la parte superior. 

Recordad que antes de llevar el 70% del tiempo cocción no debemos de abrir el horno (unos 20 minutos un horno normal) 

Buen Provecho!!

Bizcocho o magdalenas de chocolate.

Bizcocho o magdalenas de chocolate.

Me encanta el chocolate, especialmente el bizcocho de la tarta sacher, pero me cansa ese sabor tan pesado que te queda luego y mas le cansa a mi estomago digerirlo.

Así que combinando harinas y cantidades de azúcar he preparado mi bizcocho de chocolate ideal, muy esponjoso, con una textura húmeda  que pero esta bien cocido, como tiene poco azúcar el sabor del chocolate destaca por encima de todos los ingredientes pero no empalaga nada y te apetece comerte otro trozo enseguida ya que solo lleva 100 gramos de chocolate.

Esta mezcla es fantastica además para preparar magdalenas de chocolate o cupcakes , y como no es muy dulce no cansa tanto al rellenar con esos frostings tan dulces.

Yo le puse una crema inglesa pero una bola de helado de vainilla o un chorrto de choccolate caliente le va fantastico.

INGREDIENTES :

100 gramos de fécula de patata.
85 gramos de almidón de maiz.
1 cucharadita de levadura en polvo o impulsor
Un pellizco de goma xantana (ayuda a que se desmigue menos pero es prescindible )
100 gramos de azúcar.
125 gramos de leche ( se puede usar cualquier tipo de leche o yogur )
100 gramos de chocolate fondant
50 gramos de mnatequilla o margarina.
3 huevos

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200 grados , calor arriba y abajo.
Vamos batiendo las claras a punto de nieve.
Mezclamos las harinas, la goma xantana, la levadura  y el azúcar.
En un cazo ponemos a calentar la leche , la manetquilla  y el chocolate a fuego muy lento. Vamos batiendo con las varillas con mucho cuidadito. solo tenemos que calentar hasta que se nos funda el chocolate, si la leche alcanza el hervor lo estropearemos.
Cuando nuestro chocolate este fundido lo mezclamos con las harinas , luego añadimos las yemas con cuidado y finalmente las claras a punto de nieve.
Vertemos la mezcla en moldes de magdalenas o un molde de bizcocho y horneamos a 180 grados en la bandeja de la parte media del horno.
El tiempo siempre depende de cada horno. 15 minutos más o menos para las magdalenas y 30 minutos más para bizcocho.

Riqusimas y esponjosas. 

NOTA: No abrir el horno antes de que haya pasado el 80% de tiempo de cocción (20 minutos bizcochos, 10-12 magdalenas) , vigilar siempre sin abrir la puerta, para asegurarnos que ya este cocido abrimos poco a poco y tocamos la superficie si no se hunde al tocarla , ya podemos sacarlo, yo primero lo apago y dejo la puerta medio abierta, luego la abro del todo y saco el bizcocho.

NOTA: Se que a algunas os cuesta conseguir la fécula de patata (al menos a un precio razonable y no la locura que nos ofrece santiveri) , en mallorca se encuentra sobre los 3 euros/kilo y es una lastima porque es magnifica, sustituye el almidón de mandioca, es imprescindible en mixes no comerciales y te quedan unos bizcochos impresionantes, en fín que antes que me preguntéis si podéis sustituir la fécula de patata por harina de arroz, aunque no tendreis esa textura tan esponjosa porque estaríamos hablando de una receta completamente diferente. Lo que más se parece en cuestión de comportamiento a la fécula de patata es la fécula de mandioca ( o almidón de mandioca es lo mismo, se denomina fécula si el producto crece bajo tierra y almidón si crece encima de ella)

Podéis sustituir el almidón de maíz por mandioca o harina de arroz sin problemas aunque cambia un poquito la textura.
Buen provecho!!!

Magdalenas de mantequilla.

¡Hola a todos! Pasadas las fiestas de Navidad, con todo el trabajo extra en la cocina y las recetas más pesadas, vamos a recuperar el ritmo de cada día con una receta dulce más ligera, perfecta para los desayunos del Domingo o el café de la tarde.

Me gustan las magdalenas con mantequilla más que con aceite, como se suelen hacer, y suelo utilizar nata o yogurt para enriquecer la mezcla, así que he querido idear esta receta con las cantidades mínimas de grasa y azúcar, para compensar un poco los excesos navideños y poder disfrutar de algo dulce durante la semana sin mayores remordimientos. En esta ocasión, vamos a trabajar más la masa que en otras recetas que os presento en este blog, porque el resultado es tan ligero y esponjoso que merece de verdad la pena. Las magdalenas de las fotografías llevaban buttermilk, que podéis encontrar en Lidl, por ejemplo (buttermilch). Si os gusta que las magdalenas absorban mucha leche al mojarlas, merece la pena esmerarse y batir muy bien las claras. ¿El punto fuerte de la receta? Que se puede hornear en seguida la masa una vez trabajada.

Ingredientes (para 12 piezas apróx.)

100 gr. de mantequilla.

125 gr. de buttermilk (se puede sustituir por leche o yogur).

125 gr. de azúcar.

3 huevos medianos (a temperatura ambiente si es posible).

130 gr. de harina de arroz.

70 gr. de almidón de maíz.

1 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato o polvos de hornear (no son imprescindibles).

1 pellizco de goma xantana (no es imprescindible, ayuda a que no se desmiguen).

Preparación

Mezclamos bien los secos. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con la buttermilk, separamos las claras de las yemas de los huevos y reservamos las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la mezcla de buttermilk y mantequilla y mezclamos bien con la varillas manuales. Ahora es el momento de añadir los secos a la mezcla, hasta que se integren bien, y dejar reposar a temperatura ambiente (10 minutos máximo). Aprovecha para precalentar el horno a 220º (con calor arriba y abajo y sin ventilador).

Batimos las claras que habíamos reservado, a punto de nieve fuerte, y las añadimos a la mezcla con cuidado, para evitar que se bajen en todo lo posible. Llenamos los moldes, bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos de 12 a 15 minutos (como siempre, el tiempo dependerá de vuestro horno).

Solo batir hasta que se intregue la harina

Despues de un reposo de 10 minutos la textura es muy diferente

Claras a punto de nieve

Sobre moldes

El secreto para hacer unas buenas magdalenas es contar con el molde adecuado. Si esta receta os gusta y os apetece hacerla a menudo os merecerá la pena invertir en una bandeja para magdalenas metálica de 12 unidades. Encontraréis también en el mercado moldes individuales de aluminio de usar y tirar (que, en realidad, son reutilizables), pero, para uso frecuente como ocurre en mi casa, sale mucho más económico comprar la bandeja. Para alargar la vida del material antiadherente, podéis usar moldes individuales de papel dentro de la bandeja metálica (durará mucho más que si simplemente la engrasáis). Los moldes de silicona, tan de moda, no dan los resultados que a mi me gustan y hay que tener en cuenta antes de decidierse por ellos que deben ser de gama alta -y por lo tanto caros- o la mezcla de las magdalenas no subirá bien.

Trucos

Cualquier receta de magdalenas se puede hornear en un molde de bizcocho o pudding ajustando el tiempo de horneado.

Es muy importante que el horno esté bien caliente antes de introducir las magdalenas.

Si os gusta la textura de los muffins, no batáis las yemas y las claras de los huevos por separado, sino juntos con el azúcar, al estilo tradicional. El resultado es una magdalena sin copete, ideal para comer sola.

Recordad que estas magdalenas son ligeritas -llevan poco azúcar y grasa- así que no duran tanto como otras. A cambio, ¡tienen una textura realmente ligera!

¡Con el molde adecuado y añadiendo las claras sin prisas tenemos una magdalenas perfectas!

No olvidéis compartir conmigo en los comentarios vuestras experiencias al hacer esta receta y poner en común cualquier duda que os surja, siempre me gusta leeros.

¡Buen provecho!

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON CHOCOLATE BLANCO

En Mallorca unos de los postres más típicos sobre todo en verano es el "gatò amb gelat¨, el gatò es una coca o tarta de almendra, huevos y azúcar, a la que acompañamos con una bola de helado, las proporciones son las mismas que la tarta de santiago, a nosotros nos gusta mucho, pero a mis hijos les gusta más bizcochona, y además tenemos el problema añadido que ahora hay uno en casa que no puede tomar azúcares, no me atrevido aún a quitarle todo el azúcar pero lo he reducido bastante y me gusta más. ¿porque con chocolate si no lo necesita? Simplemente porque un dia lo chamusqué y lo tuve que pelar y como estaba tan feo lo adorne con lo que tenia en casa y me encanto el sabor del chocolate blanco con la almendra, además el chocolate blanco es muy dulzón y el bizcocho no lo es tanto y cuadra muy bien.

El interior es más esponjoso que un gatò o tarta de santiago tradicional.

Ingredientes :

• 300 gramos de harina de almendra.
• 70 gramos de harina de arroz. 
• 6 huevos grandes
• 120 gramos de azúcar
• edulcorante cantidad según la marca pero no más del equivalente a 100 gramos de azúcar.
• 1 puntita de goma xantana (opcional) 

Preparación :
Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
Engrasamos un molde (yo os aconsejo ancho y bajito, el de plum cake te puede quedar crudo por dentro)
Montamos los huevos con el azúcar a punto relieve (es importante si lo queréis más bizcochoso), el edulcorante lo añadí al final.
Mezclamos la almendra con la harina y la xantana si la tenemos.
Mezclamos de manera envolvente la mezcla de harina con los huevos.
Apagamos la parte de arriba del horno.
Vertemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno unos 30 minutos, según vuestro horno debereis encender la parte de arriba los ultimos 5-10 minutos. Pinchad con un palillo antes de sacarlo.

En un molde ancho sube mejor.

Cobertura:
Fundid un mínimo de 100 gramos de chocolate blanco al baño maria, con un cuchillo peláis la corteza del bizcocho y solo tenéis que cubrir con el chocolate.

El color es debido a que le puse un poco de colorante. 

   
!Que os aproveche!