Pan salado relleno

PAN SALADO RELLENO

Toda receta tiene su pequeña historia, una tarde quise improvisar una merienda rápida , había terminado el pan y tenia poquito tiempo , así que rebuscando entre lo que tenia en la despensa y la escasa harina que tenia en ese momento se me ocurrió hacer una especie de pan rápido o bizcocho salado, así no tendría que esperar a que el pan enfriara para luego cortarlo y comerlo, ni que decir tiene que nos encantó, porque no quedaron ni las migas. Lo he repetido alguna vez y he reversionado en otras formas : pan de queso , que también gusto muchísimo,en su día lo publique sin fotografía siquiera hace ya un montón de tiempo : pan salado relleno , que ha gustado muchísimo y varios blogs lo han adaptado : cocinafacilsingluten ,  celiaquines , caprichos sin gluten  y alguno más que se me habrá olvidado. 

Receta tuneada con fecula de patata y de relleno sobrasada y queso, muy esponjoso y muchisimo más consistente no se desmiga nada. 

No soy de repetir mucho recetas que ya se hacer pero esta la hice antes de abrir el blog sin premezclas así que repito receta para que no se pierda porque bien vale la pena esta receta, he hecho la receta original en pirex y molde metalico y mucho mejor el molde metalico. Luego he aprovechado para tunear la receta y añadir un poco más de harina para que fuera un poco más denso y le he agregado la fécula de patata que es muy buena para bizcochos y queda muchísimo mejor.  

Receta original con molde pirex. 

Ingredientes receta original : 

• 100 gramos de maicena 
•  50 gramos de aceite o manteca, 
• 100 gramos de leche 
• 1 cucharada de copos de puré de patata(o 50 gramos de fecula de patata) 
• 7/8 gramos de levadura química o impulsor 
• 3 huevos

Ingredientes receta mejorada : 

• 75 gramos de harina de arroz
• 25 gramos de almidón de mandioca
• 100 gramos de fécula de patata
• 150 gramos de leche
• 25 gramos de copos de pure de patatas
• 50 gramos de aceite
• 6/7 gramos de levadura quimica o impulsor
• 3 huevos

Ingredientes relleno : 

• 2 latas de atún (quitar bien el aceite)
• 150 gramos de queso mantecoso(el que nos guste) rallado gordo o cortado en cuadrados

tambien he usado bacon+queso , queso+sobrasada , taquitos de york, etc , podeis utilizar lo que os apetezca siempre que ya este cocido o escaldado (como unas gambas peladas o salmon ahumado) y no suelte agua, el resto de un asdo, alguna verdurita como no también y sazonarlo con hierbas también como oregano, albahaca, perejil, ajito en polvo, cebolla en polvo,  etc 

Preparación:
Pre-calentamos el horno.

Mezclamos los copos de pure, las  yemas batidas, el aceite, la leche y la levadura

 Añadimos las harinas elegidas

 Podemos agregar ahora el relleno ahora o en el molde como más nos guste

 Agregamos las claras a punto de nieve fuerte con mucho cuidado porque es la base de nuestro pan y vertemos en un molde engrasado.

 Yo olvide meter el relleno antes y tuve que meterlo cuando ya casi habia puesto toda la masa y apenas me quedo masa para cubrir el relleno

 Poner el relleno en capas hace que el pan le cueste un poco mas de cojer altura y corremos el riesgo de que nos quede el fondo un poco crudo, sobretodo si hay poca masa encima del relleno y mucha debajo, aunque esteticamente nos puede quedar muy bien ya que podemos jugar con los colores.

 Cocción: 180º  durante 30 minutos , como si fuera un bizcocho , mi horno tiene la temperatura rota, así que horneo primero abajo y los ultimos 10 minutos arriba y abajo


Buen provecho!!

NOTA: En lugar de un bizcocho grande , podeis usar moldes de magdalenas y hacer unos cupcakes salados. 
No elijas ingredientes muy pesado porque se iran todos al fondo del molde. 

Tuneando pan facil sin horno.

Que curioso que esta receta de pan sea tan sencilla y tan increíblemente fácil de para tanto!! Por algo esta inspirada en los que se creen fueron los primeros panes de la historia, que no estaban horneados ni llevaban levaduras , sino que eran simples mezclas de harina (o granos triturados) mezclados con agua y cocidos sobre piedras calientes o simplemente al sol.

El enlace por si alguien se la ha perdido : Pan fácil sin horno

Atendiendo vuestras peticiones he hecho una recopilación de pequeñas dudas y cambios de harina o  de cocción para que tengáis más opciones a la hora de prepararos este pan .

TUNEO DE HARINAS
Tuneo de harinas, una de mis primeras opciones fue hacerlo con almidón de mandioca, pero no me gusto el sabor, así que opte por usar harina de arroz, almidón de maíz y fécula de patata, aquí en mallorca la conseguimos fácilmente y económica, la fécula de patata aporta elasticidad y humedad, y su sabor es muy rico incluso en cocciones cortas como esta, pero como vosotros por ahora la tenéis más difícil de encontrar os he tuneado la receta con solo almidón de maíz y harina de arroz :

- 70 gramos de harina de arroz.

- 40 gramos de almidón de maíz.

- 1 cucharadita de café de azúcar (colmada).

- 1 cucharadita de café de sal (rasa).

- 1 cucharadita de café de levadura química.

- 1 pizca de goma xantana (no es imprescindible, pero ayuda).

- 1 huevo.

- 65 gramos de agua tibia.

-25 gramos de aceite de oliva.

El resultado igual de bueno : 

TEXTURA

Me preguntasteis también por la textura como debía quedarse: 

TRUQUILLO PARA COMER FUERA DE CASA

Unos truquillos para que podais pasar esta receta con seguridad a la gente que no está tan acostumbrada a cocinar sin gluten (amigos, papis y mamis del cole de vuestros hijos, el bar de la esquina,etc) o por si debeis usar la maquina de alguien que use harina de trigo:

  

Un bol para mezclar las harinas, un cuenco para batir el huevo, un tenedor, una cuchara, un cazo para calentar el agua y una sandwichera grill o sarten es lo único que necesitamos para este pan.

Si vamos a usar un grill que ha sido usado para cocinar con gluten, cortaremos dos trozo de papel vegetal que nos sobresalga por los lados y pintaremos con aceite .

Pintamos con aceite el otro papel. 

En la sandwichera 

Aqui ya esta cocinado

El aceite le da un toque más crujiente.

Dejamos enfriar sobre un papel de cocina y 2 tenedores.

MASA RELLENA
Otro tuneo , me preguntasteis si habia rellenado la masa antes de cocinarla , no porque la textura no lo permite bien, pero como soy muy curiosa, he pensado que quizas estaria buena si la rellenara antes, asi que he hecho otro tuneo :

- 70 gramos de harina de arroz.

- 40 gramos de almidón de maíz.

- 1 cucharadita de café de azúcar (colmada).

- 1 cucharadita de café de sal (rasa).

- 1 cucharadita de café de levadura química.

- 1 pizca de goma xantana (no es imprescindible, pero ayuda).

- 1 huevo.

- 65 gramos de agua tibia.

-25 gramos de mantequilla.
-40 gramos de jamón dulce en taquitos o bacon.
-25 gramos de emmental rallado.
Agregamos el jamón y el queso después de agregar el huevo, dejamos reposar y lo cocinamos con el papel de horno o el queso se nos pegará durante unos 15 minutos. Este sándwich nos saldrá bastante un más gordo por eso precisamos un poco más de tiempo, El sabor cambia muchísimo  parece una elaboración completamente diferente y no tiene nada que envidiar a ningún pan horneado, es además perfecto para llevártelo a comer en el trabajo o en el colegio ya que no te ensucias nada y esta riquísimo. 

OTRO TUNEO
Lo abres y lo cubrimos con cebolla caramelizada, lo gratinamos un poco y ya tenemos otra cena 

Espero que os hayan gustado los tuneos y que me mandeis los vuestros.
Buen provecho!!

Pan Fácil sin Horno

Hoy, 16 de octubre, es el Día Mundial del Pan y un año más los bloggeros sin gluten celebramos un evento en el que compartimos recetas del alimento más básico de nuestra dieta. A pesar de que en esta ocasión no iba a participar, ocupada como ando con las recetas que publicaré las próximas semanas, Guadalupe Venegas Medina me invitó ayer, me entró el gusanillo y... la verdad es que me apetecía construir una receta nueva, partiendo de cero, para pan sin gluten. Así que allí me tenéis, liada una vez más y cavilando toda la tarde qué tipo de receta presentaros, con la presión añadida de la falta de tiempo. Ya os he comentado muchas veces que no publico ninguna receta que no esté probada y comprobada en varias ocasiones (con lo que supone en pruebas de diferentes mezclas de harinas, esperas de tiempos de horneado y fracasos que terminan convertidos en "pan rallado") todo para asegurarme de que os saldrá a la  primera en casa y siempre que la repitáis y, aunque a lo largo de los años he desarrollado varios "truquillos" para experimentar más rápido, ¿cómo ingeniármelas para hacer un pan desde cero, en tan poco tiempo, y encima sin mezclas comerciales?

Lo primero fue decidir tipo de cocción ideal para la nueva receta, rebuscando entre mis propias recetas para encontrar puntos de inicio para la nueva, haciendo diferentes intentos, que si en la sartén, que si en el horno pero con una cocción rápida y, después varias tomas falsas, di  con el "lugar de cocción" perfecto. Luego tenía que dar con la combinación de harinas adecuadas, porque con este tipo de cocción que he elegido y el poco tiempo de calor que permite algunas mezclas no quedaban con el sabor y textura adecuada... en fin, para no aburriros, después de acumular pan rallado lo menos para un mes di con LA RECETA. Una fácil, que sólo precisa de un tenedor o una espátula para la mezcla, con ingredientes de supermercado y que se preparar en ¡UNA SANDWICHERA! Creo que os va a encantar por lo cómoda y sencilla que es. ¡Y por los resultados! Si no tenéis sandwichera eléctrica, se puede preparar también en las convencionales que van al fuego (grill con bisagra).

¿apetece uno?

Estos son los ingredientes para, más o menos, dos sándwiches:

- 70 gramos de harina de arroz.

- 20 gramos de fécula de patata (NO cambiar por almidón de mandioca, estropearía el        sabor). 

- 20 gramos de almidón de maíz.

- 1 cucharadita de café de azúcar (colmada).

- 1 cucharadita de café de sal (rasa).

- 1 cucharadita de café de levadura química.

- 1 pizca de goma xantana (no es imprescindible, pero ayuda).

- 1 huevo.

- 65 gramos de agua tibia.

- 25 gramos de aceite de oliva. 

Estas cantidades dan para la placa entera del grill

Preparación: 

Tamizar previamente los secos como siempre, entibiar el agua junto al aceite e incorporar las harinas. Añadir después el huevo, previamente batido, amasando con la espátula o un tenedor. Dejar reposar 30 minutos. 

!!Con que rapidez tenemos 2 estupendos bocatas!!!

Poner a calentar la sandwichera o el grill  con unas gotiñas de aceite arriba y abajo (le dará un aspecto más bonito y crujiente) y cocinar hasta que dore y se despegue bien. Con mi sandwichera (LIDL) son 8 minutos justos.

¿Quien quiere un rico sandwich facil facil?

Y eso es todo. En poco más de media hora tenemos preparado pan, ya caliente, tostado y con el tamaño y grosor perfectos. Es una receta ideal para pasársela a la mami y a la suegra, el novio, la novia o esa amiga que nos invita a cenar a casa. Podemos preparar la mezcla al levantarnos y estará lista para cocer después de la ducha... se me ocurren multitud de ocasiones en las que nos puede sacar de un apuro, ¿y a vosotros?

Si no tenéis ni sandwichera ni grill y os animáis a intentar la receta en una sartén: Con mucho tiento, introduciendo la masa en un aro metálico y dando luego la vuelta con una espátula, creo que se podría sacar adelante. No dejéis de contarme en los comentarios qué resultado os ha dado en casa. También si os gustaría que publicara una entrada con todos los trucos de cocina que he ido acumulando para ahorrar tiempo en las pruebas de nuevas recetas. Bon profit a todos!

EDICIÓN POSTERIOR: Enlace a posterior edición de este mismo pan : Tuneo de pan sin horno

MIX

Aprovecho este post para explicar el motivo de este blog  lo que encontrareis y lo que no encontrareis en él.
 Hace poco mas de un año empecé a experimentar con harinas básicas gracias a la "croasantkedada"  y luego seguí con el famoso "pan pan" que tantas veces había visto en los blogs de Pikerita  y Hannah.  Ya había hecho muchos bizcochos y galletas siguiendo las instrucciones de Famalap y aunque me dificulta un poco, al  vivir en un pueblo porque no tengo acceso a según que harinas, (el almidón de mandioca, teff, garbanzo, etc), las inmensas posibilidades  que  ofrecen las harinas básicas, no solo en textura sino sobretodo en sabor, superan con creces las cada vez dificultades para conseguirlas. Por eso  me decidí a abrir este blog, contando en exclusividad con estas harinas básicas así que en este blog solo encontrareis  recetas con MIX de harinas, almidones y féculas básicas. Espero que no lo veáis como una dificultad sino como un reto y que me acompañéis en esta andadura.
BREVE EXPLICACIÓN :

• Definición de harina : es el polvo fino que se obtiene de moler : cereales, semillas, tubérculos y legumbres.
• Definición de almidón: es un hidrato de carbono que se encuentra principalmente en los vegetales.
• Definición de fécula: es un hidrato de carbono que se halla presente en semillas, tubérculos y raíces.

Preparado panificable : dado que las harinas exentas de gluten no son panificables, las empresas de comercialización nos ofrecen compuestos de almidones, féculas y harinas que junto con aditivos, gasificantes, azucares y levaduras  son aptas para panificar.
Entendemos así que la harina es el resultado de la molienda de un cereal, semilla, legumbre o tubérculo mientras que el almidón o fécula es SOLO UNA PARTE de esa harina, y aunque el almidón o fécula es un producto tratado que sale de una fabrica sus propiedades son prácticamente iguales sea cual sea la comercializadora y por eso las llamamos harinas básicas.
En cuanto a las panificables o pre-mezclas todas difieren unas de otras en su composición y por eso la misma receta nos saldrá completamente diferente con otra marca y nos absorberá  mas o menos liquido o grasas.
Así pues aunque principio parecen mas complicadas elaborar recetas con estas harinas básicas tienen múltiples ventajas como por ejemplo que esa receta servirá en cualquier parte del mundo, que no estamos sujetos a los cambios de formulación de los preparados comerciales, tampoco nos influirán los acuerdos comerciales entre fabricantes y vendedores, podremos obtener precios mas que ventajosos, sabores y texturas que no logramos, productos acabados mas naturales.
Me he referido a breve explicación porque a lo largo del tiempo dedicaremos el espacio que se merece a cada harina, fécula, almidón o aditivo el espacio que precise.
Así que cuando me referiré a MIX recordad que sera una mezcla de ingredientes a nuestro antojo para un uso en concreto o varios con el mismo MIX.
Esperando hoy haber obtenido vuestra atención ante tanta palabra y poca receta gratificante os prometo muchas recetas futuras y muchas explicaciones  técnicas y aburridas.

Pan pan con chicle y sin mandioca

No podía faltar en un blog solo de MIX una receta de pan con chicle, hace tiempo ya que vengo haciendo nuevas pruebas con esta receta y no es nada fácil depende de demasiadas variantes el que te salga bien, la primera vez intente esta :    pan pan de pikerita , pero me comí algún paso y los primeros fueron a la basura, pero lo seguimos intentándolo y haciéndolo  como toca salen perfectamente , no en vano ella los explica muy bien. 
Me gusta verlos, parecen panes con trigo, el olor de la mandioca no me acaba de convencer, hacer el chicle tampoco me gusta, peeero vale la pena este pan.

 No solo por el olor de la mandioca sino por que me era muy difícil conseguirla, se me ocurrió utilizar un ingrediente muy típico de aquí y aunque los dos tubérculos nacieron en América el más conocido para nosotros es nuestra patata, pensé que podría ir bien porque si consiguen fabricar bolsas de la compra con patata podría imitar muy bien las propiedades de la mandioca, y es bastante parecida un poco más pesada quizás , debes de mezclarla con otras harinas para que el haga el pan más liviano.

Aparte de los ingredientes y ajustar los líquidos he añadido un paso más en el levado y me ha gustado mucho, por lo demás la receta es igual a la original.

Como yo no se hacer esos esquemas tan bonitos que hace Lourdes os distinguiré las fases por colores, aviso a los que nunca habéis hecho pan con chicle que las fases o pasos son inevitables NO se puede mezclar la toda la harina base y luego meter el huevo y luego el chicle.

Ingredientes harina  base o fase 1 :

100 gramos de fécula de patata

100 gramos de almidón de maíz

100 gramos de harina de arroz

100 gramos de leche en polvo (era desnatada)

1 cucharada rasa de café o te  de goma xantana  ( o 2 de las de moka) son 2 gramos.  

1 cucharada rasa de café o te de azúcar y 1 de sal ( a mi no me gusta el pan salado si a vosotros os gusta con sal pondréis 1 y media o 2)

Ingredientes chicle fase 2 :

250 gramos de agua

4 cucharadas soperas rasas de fécula de patata o 35 gramos

Ingredientes fase 3 :

1 huevo tamaño L , 70 gramos

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de harina base (que cojeremos de la fase 1 )

Ingredientes fase 4:

25 gramos de  levadura de panadero , (si usais seca la añadireis a la harina base) podeis espumarla o no yo solo la disuelvo y me va bien.

Preparación :

La harina base simplemente la mezclais bien en un bol, si NO teneis báscula para medir y usais vaso medidor  preparaos más cantidad y vais echando según lo pida la masa, ya que el volumen de los almidones y féculas No es el mismo que el de la harina de trigo.

El chicle, chuño  o fase 2 :

Se pone un cazo a fuego medio y echais la fécula de patata, id removiendo con un tenedor sin parar, empezará a espesar y  se volverá blanco, hay que esperar a que el chicle se vuelva transparente, unos segundos  después adquirirá la textura ideal, es importante este punto, si el chicle esta poco echo el pan no cojera volumen, si nos pasamos tendremos una textura un poco más gomosa. Más que una foto la mejor explicación que me han dado es que el punto ideal es como el blandibu .

Fase 3.

Yo dejo enfriar un poco el chuño mientras bato el huevo con el aceite y la harina y me preparo también la levadura .

Ahora iremos mezclando el chuño o fase 2 con el preparado de huevo o fase 3 , con la harina base al lado y mezclando cuando casi le he puesto toda la harina base le añado la levadura de la fase 4

Una vez esta todo bien amasado  tapo bien el bol que no se reseque y lo meto en la nevera, yo lo dejo toda la noche.

A la mañana siguiente la masa habrá doblado de volumen, desgasifico un poco con la mano y hago una barra o tira larga gordita, la corto en 6 porciones.

si tiene el liquido correcto no precisa apenas harina

 Enciendo el horno mientras, les doy un poco de forma a las porciones, las pinto con leche que le da ese color de pan, apago el horno y dejo el pan levando como unos 30-40 minutos más o menos.

La cocción en mi horno es un poco más alta son 150º , 40 minutos, calor arriba y abajo,  pero mi horno es un poco grande y precisa 10 º grados más.

¿a que parece pan de verdad?

Que es lo que más me gusta de este pan , NO tener que tostarlo , el aguante que tiene para mojar  pan en salsa, poder hacer un bocata y estrujarlo mientras lo comes sin miedo a que se te caiga la mitad, y sobre todo el aspecto. Lo único que no me gusta es que endurece rápido, y que hacerlo a mano cuesta un poco de esfuerzo, menos mal que ahora tengo a Juanita* que amasa en mi lugar y es una maravilla.

Perfecto para mojar.

Enlace a dropbox : texto a imprimir

NOTA : He ajustado el texto a imprimir y solo he puesto la receta para que quepa en una sola pagina pero para ello DEBÉIS descargar el texto y luego imprimir, si le dais a imprimir directamente desde el enlace os saldrán 2 paginas.

*Juanita es mi amasadora