BIZCOCHO DE ALMENDRA CON CHOCOLATE BLANCO

En Mallorca unos de los postres más típicos sobre todo en verano es el "gatò amb gelat¨, el gatò es una coca o tarta de almendra, huevos y azúcar, a la que acompañamos con una bola de helado, las proporciones son las mismas que la tarta de santiago, a nosotros nos gusta mucho, pero a mis hijos les gusta más bizcochona, y además tenemos el problema añadido que ahora hay uno en casa que no puede tomar azúcares, no me atrevido aún a quitarle todo el azúcar pero lo he reducido bastante y me gusta más. ¿porque con chocolate si no lo necesita? Simplemente porque un dia lo chamusqué y lo tuve que pelar y como estaba tan feo lo adorne con lo que tenia en casa y me encanto el sabor del chocolate blanco con la almendra, además el chocolate blanco es muy dulzón y el bizcocho no lo es tanto y cuadra muy bien.

El interior es más esponjoso que un gatò o tarta de santiago tradicional.

Ingredientes :

• 300 gramos de harina de almendra.
• 70 gramos de harina de arroz. 
• 6 huevos grandes
• 120 gramos de azúcar
• edulcorante cantidad según la marca pero no más del equivalente a 100 gramos de azúcar.
• 1 puntita de goma xantana (opcional) 

Preparación :
Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
Engrasamos un molde (yo os aconsejo ancho y bajito, el de plum cake te puede quedar crudo por dentro)
Montamos los huevos con el azúcar a punto relieve (es importante si lo queréis más bizcochoso), el edulcorante lo añadí al final.
Mezclamos la almendra con la harina y la xantana si la tenemos.
Mezclamos de manera envolvente la mezcla de harina con los huevos.
Apagamos la parte de arriba del horno.
Vertemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno unos 30 minutos, según vuestro horno debereis encender la parte de arriba los ultimos 5-10 minutos. Pinchad con un palillo antes de sacarlo.

En un molde ancho sube mejor.

Cobertura:
Fundid un mínimo de 100 gramos de chocolate blanco al baño maria, con un cuchillo peláis la corteza del bizcocho y solo tenéis que cubrir con el chocolate.

El color es debido a que le puse un poco de colorante. 

   
!Que os aproveche!